Causa limeña

Actualizado el 11 de julio de 2020

Ingredientes

1 kg de papas amarillas

Cocinar las papas con su cáscara en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, alrededor de 20 minutos.
Escurrir las papas, pelarlas; hacerlas puré; y agregarles el aceite, los jugos, la pasta del ají amarillo, sal y mezclar bien.
Por otro lado, poner a macerar la cebolla picada dentro de un recipiente junto con el vinagre y una pizca de sal hasta que tome un color rosado; escurrir y reservar.
Para los rellenos, sancochar en un fondo de agua los filetes de pescado y dejar enfriar.
Cortar la palta en rebanadas y salpicarlas con unas gotas de limón y sal.
Mezclar el choclo con la taza de mayonesa. Aceitar y forrar con papel manteca un molde rectangular de 25 cm y hacer el armado final distribuyendo en el fondo una primera capa de puré de papas, presionando con el reverso de una cuchara para nivelar.
Distribuir por encima una fina capa de mayonesa sola; luego una capa de choclo; otra capa de puré; otra fina capa de mayonesa; extender las rodajas de palta; cubrir con otra capa de puré; distribuir el pescado troceado; y cubrir todo con una última capa de puré.
Dejar mínimo una hora en la heladera antes de servir, y decorar con la cebolla macerada; las colas de camarón cocidas; y cuartitos de huevos duros de codorniz.

Si no hay papas amarillas, pigmentarlas con cúrcuma.