Malfati de espinacas

La espinaca es una de las verduras más saludables, ricas y fáciles de incorporar a las comidas. El malfati es una comida típica que no pueden faltar en tu mesa.

• Blanquear la espinaca, quitarle todo exceso de agua y procesarla junto con la ricota.
• Incorporar los huevos de a uno, la harina, el queso parmesano rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Tomar cucharadas de esta preparación y formar bolitas sobre una superficie espolvoreada con semolín.
• Calentar agua en una cacerola con un puñado de sal gruesa y cuando rompa el hervor, echar los malfati delicadamente.
• Levantar con espumadera los que van subiendo a la superficie y disponerlos sobre una fuente espolvoreada con queso rallado.

Para el coulis

• Pelar los tomates frescos en agua hirviendo, cortarlos por la mitad, despepitarlos y procesarlos.
• Poner en una cacerolita los tomates procesados, un cucharón de un buen caldo de verdura, condimentar todo con sal, orégano y laurel, y dejar reducir unos 10 minutos.
• Sobre los malfati calientes, volcar el coulis de tomate y espolvorear todo con queso rallado a gusto.

• Espinaca
• Ricota
• Parmesano

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