Panzanella o ensalada rústica

Actualizado el 10 de julio de 2020

Ingredientes

2 pimientos amarillos

Lavar los pimientos, pelar las cebollas y envolver cada uno en papel aluminio, acomodarlos en una asadera y hornearlos a fuego moderado por 45 minutos.
Retirar y, cuando estén fríos, cortar los morrones en tiras a todo lo largo y las cebollas en cuartos.
Reservar.
Por otro lado, tostar el pan y romperlo con las manos en trozos grandes dentro de un bol.
Agregar las verduras reservadas, los tomates cortados en cuartos, las aceitunas descarozadas, las alcaparras y las hojas de albahaca.
Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, gotas de vinagre, sal, pimienta negra, revolver y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir para que todo el pan se embeba bien con la vinagreta.