Terrina de verduras grilladas

Actualizado el 13 de julio de 2020

Ingredientes

3 zucchinis

Cortá las berenjenas y los zucchinis en láminas finas y maceralos 15 minutos en una mezcla de aceite de oliva, tomillo, romero, sal y pimienta.
Grillalos hasta que queden tiernos.
Pelá los ajíes chamuscando su piel directamente sobre la llama de la hornalla y también cortalos en láminas finas.
Blanqueá las zanahorias en agua hirviendo por unos segundos y cortalas en fetas a lo largo.
Fileteá los hinojos y asalos sobre una plancha hasta que queden tiernos.
Salpimentá todas las verduras.
Mixeá las aceitunas descarozadas con unas cucharadas del caldo de verdura.
Incorporá la gelatina, hidratá en el caldo y diluíla, añadí un hilo de aceite, la albahaca picada y mezclá bien.
Para el armado, pintá con aceite un molde de budín inglés y forralo con papel film.
Cubrí el fondo con la mitad de las berenjenas y seguí acomodando las verduras por capas, pincelando cada una con la pasta de aceitunas y cuidando que queden prolijas.
Terminá con el resto de las berenjenas.
Poné encima un peso para prensar y llevá 12 horas a la heladera antes de servir.